Le poisson cru et ses risques sur la santé

Depuis quelques années, le poisson cru a fait son apparition dans nos assiettes pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Maki, sushi, sashami, carpaccio sont autant de préparations culinaires riches en protéines et en minéraux. Riches également en oméga-3 et en oligoéléments selon les variétés, l'élément principal qu'est le poisson cru peut aussi être néfaste pour la santé.

L’anisakidose : intoxication alimentaire

Au-delà des bienfaits du poisson cru tels qu'expliqués précédemment, sa consommation peut aussi entraîner une anisakidose.
c'est-à-dire une maladie parasitaire causée par la présence de larves parasites dans le poisson cru. Ces larves sont alors ingérées par l'homme qui peut être victime de troubles digestifs ou de réactions allergiques.

Comment se manifeste la maladie ?

Tout dépend de la localisation de la larve d'Anisakidé dans le tube digestif. Si elle se fixe au tube digestif, elle peut provoquer, selon les individus, des ulcères, des douleurs ventrales ou des réactions allergiques comme de l'asthme.
Quelques heures seulement après avoir ingéré le poisson cru suffisent à faire apparaître les symptômes.

Moyens de prévention

- Congeler son poisson cru pendant 7 jours

- Découper son poisson en tranches fines. Cela permettrait de détecter les larves présentes

- Cuire à coeur le poisson frais

Consultez votre médecin si vous ressentez ces symptômes après avoir mangé un repas à base de poisson cru.

Il est malgré tout fortement déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants de manger ce type de produits.

M. Furic - La Mutuelle Verte - Janvier 2017