Seniors : des pâtisseries efficaces contre la dénutrition
Et si des choses simples pouvaient guérir tous les maux ?
C'est ce que le CHU de Rouen nous laisse croire en tout cas grâce à une expérience peu commune.
En effet, son service de restauration a mis au point des pâtisseries riches en protéines. L'objectif ? Redonner l'appétit aux personnes âgées dénutries.
Il fallait y penser et surtout le développer ! Récompensée par le Trophée de l'Agroalimentaire en 2015, cette prouesse gustative apaisera certainement les locataires des maisons de retraite.
Car cette expérience a touché du doigt un problème majeur et inquiétant chez les personnes âgées, la dénutrition. De nombreux facteurs peuvent expliquer ce phénomène. Il peut s'agir de la maladie, Alzheimer par exemple, de la dépression ou tout simplement d'un refus de goûter à des aliments qui ne ravivent pas les papilles.
Les sens de la vue et du goût pour lutter contre la dénutrition
Les équipes du CHU de Rouen ont bien compris que pour qu'un plat donne envie, il faut qu'il plaise visuellement et qu'il soit bon. Elles ont ainsi développé des pâtisseries qui répondent au goût, avec un minimum de 20 % des apports journaliers en protéines recommandés, et à la vue, avec une jolie présentation.
L'effet "Gourmandise" recherché par le Centre Hospitalier a parfaitement fonctionné, qui ajoute que "ces produits répondent à une attente forte des acteurs du marché de la restauration des établissements de santé".
Selon le CHU, "Les maisons de retraite, soucieuses de lutter efficacement contre la dénutrition de leurs résidents, vont être intéressées car la situation est préoccupante (150 000 personnes âgées dénutries selon les statistiques 2011 de la Direction de la Recherche, des Etudes, de l’Évaluation et des Statistiques (DRESS))".
M. Furic - La Mutuelle Verte - Janvier 2016